Lava i pomodori, incidili a croce e sbollentali per un minuto. Scolali e immergili in acqua fredda. Scola nuovamente, elimina la buccia e i semi.
Taglia i pomodori in piccoli cubetti e trasferisci il tutto in una boule capiente. Aggiungi dunque i capperi, le olive taggiasche, qualche fogliolina di basilico, l’olio extra vergine d’oliva e il sale; mescola.
È finalmente il momento dei protagonisti della ricetta: i Girasoli parmigiana di melanzane con mozzarella Nonna Rina. Cuocili in acqua bollente salata per 3 minuti, dunque scolali direttamente nella boule, assieme alla crudaiola di pomodori; mescola.
Servi assieme a qualche cubetto di mozzarella e qualche fogliolina di basilico fresco.
Pasta all’uovo, gnocchi e chicche sono freschi e buoni come quelli fatti in casa.
Con Nonna Rina in pochissimi minuti porterai in tavola un pranzo da vero intenditore.
