Inizia dalla crema di carote. Taglia a rondelle le carote, trasferiscile in padella assieme alla cipolla e ad un filo d’olio. Aggiusta di sale e pepe e cuoci con coperchio per 10-15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua solo al bisogno. Dovranno essere tenere.
Nel frattempo porta ad ebollizione dell’acqua salata; aggiungi i piselli e gli spinaci. Cuoci per 5 minuti.
Scola le verdure in una padella (abbastanza capiente da accogliere successivamente anche i ravioli) e aggiungi dell’olio extra vergine d’oliva. Fai insaporire a fuoco lento. Una volta cotte, trasferisci le carote in un frullatore, aggiungi un mestolino di acqua di cottura delle verdure e frulla sino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
È il momento dei protagonisti della ricetta: i Ravioloni cotto affumicato e robiola senza lattosio Nonna Rina. Tuffali nell’acqua bollente salata (sì, quella dove hai precedentemente sbollentato le verdure). Scola i ravioloni al dente direttamente in padella con i piselli e gli spinaci.
Impiatta i Ravioloni cotto affumicato e robiola assieme alla crema di carote e completa la ricetta con gli anacardi tostati e qualche spinacino.
Pasta all’uovo, gnocchi e chicche sono freschi e buoni come quelli fatti in casa.
Con Nonna Rina in pochissimi minuti porterai in tavola un pranzo da vero intenditore.
