Laver et sécher les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'un économe, les couper en tranches très fines. Couper ensuite les tranches en lanières et les rassembler progressivement dans une passoire. Assaisonner d'une généreuse pincée de sel, remuer et laisser perdre leur eau pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce safranée : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena et remuer rapidement hors du feu, puis incorporer progressivement le lait, en filet pour ne pas former de grumeaux, et remettre sur feu doux. Remuer pour faire épaissir, puis saler selon le goût, ajouter le safran et remuer avec un fouet à main jusqu'à dissolution complète. Éteindre et réserver.
Égoutter les courgettes, les transférer dans un bol propre et les assaisonner avec un filet d'huile et les herbes finement hachées. Remuer.
Cuire les ravioloni dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les assaisonner d'un filet d'huile.
Dresser les assiettes : placer une couche de sauce au safran au fond, disposer une couche de ravioloni et terminer par un nid/copeaux de courgettes marinées.
Terminer par quelques feuilles de menthe fraîche, un filet d'huile et servir immédiatement.
Les pâtes aux œufs, les gnocchis sont aussi frais et bons que s'ils étaient faits maison.
Avec Nonna Rina, vous aurez un repas gastronomique sur la table en un rien de temps.
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