Laver et sécher les courgettes, éplucher la pomme de terre et les échalotes. Couper les légumes en petits cubes et les échalotes en quartiers, assaisonner avec un peu d'huile et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four ou à la friteuse pendant 15 minutes. Sortir les légumes du four lorsqu'ils sont colorés mais encore al dente, saler et réserver.
Pendant ce temps, hacher finement quelques feuilles de basilic au couteau et les ajouter à l'huile avec une pincée de sel. Ajouter quelques feuilles hachées à la main, plus riches en huiles, et laisser infuser.
Cuire les tortellini dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les transférer dans une grande assiette, puis les mélanger avec un peu d'huile. Ajoutez les légumes cuits et mélangez à nouveau.
Retirez les grandes feuilles de basilic, brisez-les avec vos mains et arrosez les tortellini avec les légumes d'un filet d'huile aromatique.
Servez la salade tiède, garnie de quelques feuilles de basilic frais.
Les pâtes aux œufs, les gnocchis sont aussi frais et bons que s'ils étaient faits maison.
Avec Nonna Rina, vous aurez un repas gastronomique sur la table en un rien de temps.
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