Commencez par le guanciale. Coupez-le en lanières et faites-le griller dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. À ce stade, retirez du feu et mettez le guanciale croustillant de côté. Conservez le jus de cuisson pour l'étape suivante.
Il est maintenant temps de passer à la citrouille : coupez-la en petits cubes (environ un centimètre) et transférez-la dans la poêle où vous avez précédemment fait cuire le guanciale ; ajoutez l'oignon haché, une branche de romarin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes et, une fois coloré et tendre, retirer le potiron du feu. Transférer 2/3 des cubes de courge dans une tasse, avec le bouillon. Passer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Il est temps de passer aux vedettes du plat : les Girasoli cacio e pepe de Nonna Rina. Les plonger dans l'eau bouillante salée, les cuire et les égoutter al dente dans la poêle chaude avec les cubes de potiron, ajouter une noix de beurre et remuer brièvement.
Il ne reste plus qu'à servir et à terminer les Girasoli cacio e pepe avec la crème de potiron, le guanciale croustillant et quelques brins de romarin.
Prêt ! Savourez votre repas !
Les pâtes aux œufs, les gnocchis sont aussi frais et bons que s'ils étaient faits maison.
Avec Nonna Rina, vous aurez un repas gastronomique sur la table en un rien de temps.
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